Sıra geldi ünitemizin ana reçetesine. Öyle bir dolma yapmak istedik ki yediğimizde çocukluğumuzu hatırlatacak ve aynı zamanda içindeki emeğin kıymetini gözler önüne serecek bir dolma olsun. Karışık Dolma tarifimizi izleyebilirsiniz.
Dolmalık biber, 10 tane, 85 g
Kabak, 3 tane, 750 g
Domates, 4 tane,
Asma yaprağı 25-30 tane, 150-180 g
Soğan, 5 tane, 1 kg, küp küp kesilmiş
Kıyma, 1/2 kg, çift çekim dana döş
Pirinç, 250 g
Domates püresi, 7 çorba kaşığı, 105 g
Domates salçası, 2 çorba kaşığı, 100 g
Tereyağı, 1 çorba kaşığı, 25 g
Dolma baharatı, 3 çorba kaşığı, 36 g
Dereotu, 5 dal, 10 g, ince kıyılmış
Maydanoz, 15 dal, 45 g, ince kıyılmış
Zeytinyağı, 3 çorba kaşığı, 30 g
Su, 1 litre, 4 su bardağı
Tuz, sebzeleri ovmak için
Üç domatesin başını kes ve oyacakla içini oy. Domatesin içini harca katmak için ayır. Kabakları ikiye kesip onların da içlerini oy ve dışlarını çatalla uzunlamasına çiz.
Biberlerin sap kısmını içine doğru iterek ayır. Fazla çekirdeklerini al. Tüm sebzelerin içlerini tuzlayarak ov. Sebzelere bıçakla ufak delikler aç ki dolmanın suyu pişerken içine rahatça girebilsin.Kalan iki domatesin yanlarını, altını ve tepesini biberlere kapak olması için kes. Kalan domatesi oyduklarının içiyle beraber dolma harcına eklemek için rendele.
İç harcı için önce soğanı ve kıymayı yoğur. İçine domates püresi, dolma baharatı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, maydanozu, dereotunu ve rendelediğin domates parçalarını ekle ve özleşene kadar yoğur. burada kıvamı lahmacun harcı gibi biraz sulu olmalı. Öyle değilse bir kaç kaşık su ekleyebilirsin.
Dolmalık biberleri, kabakları ve domatesleri doldur. Doldururken sebzeleri tezgaha birkaç kere vur içinin oturması için. Pirinç şişince dolmayı patlatmasın diye içini çok fazla doldurma. Biberlerin üzerini ayırdığın domateslerle kapat. Asma yapraklarını, parlak yüzeyi alta gelecek şekilde ser. İçine 1 tepeleme tatlı kaşığı harçtan koy ve yine ne çok sıkı ne çok gevşek olmayacak şekilde sar.
Tencereyi yağlayıp tabanına 4-5 tane asma yaprağını parlak tarafı altta kalacak şekilde ser ve dolmaları tencereye diz. Dizerken de biraz sıkışık düzende olmalı ki sebzeler pişip yumuşayınca tencerede dağılmadan durabilsinler.
Domates salçasını suda aç ve dolmaların üzerine gezdir. 1 çorba kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde dolmaların üzerine koy. Dolma taşı ya da tabak kapatıp önce yüksek ateşte kaynat. Kaynayınca kısık ateşte 1 saat pişir. Piştikten sonra servis etmeden önce mutlaka 15-20 dakika beklet.
Add comment