Güzel bir Hollandez sosa giden yol, sade yağını ne kadar güzel yaptığınızdan geçer. Bu dersimizde ise berrak bir sade yağ yapımı ve ardından Hollandez yapımını göreceğiz.
Hollandez Sos Tarifi
4 çorba kaşığı, 100 gr tereyağı
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 adet yumurta sarısı
• Sade yağ yapmak için, küçük bir sos tenceresinde 4 çorba kaşığı tereyağını eritin ve üzerinde biriken köpüğü alın. Ardından hafif soğumasını bekleyin.
• Soğuyan yağın dibinde çöken sütlü kısmı almadan ortada kalan say yağı bir kavanoza veya bir kaba alın. Bu aşamada tereyağının çok sıcak olmamasına dikkat edin aksi takdirde sosunuzdaki yumurta aniden pişecek ve böylece yumurtanız kolayca kesilecek.
• Küçük bir tencereye bir parmak kalınlığında sıcak su koyun ve ısıtmaya devam edin. Çelik bir kâseye 1 yumurta sarısını, 1 tatlı kaşığı sirkeyi ve 1 tutam tuzu alıp çırpmaya başlayın. Aynı yönde çırpmaya özen gösterin. Kaynamaya devam eden ancak fokurdamayan suyun üzerine kasenizi yerleştirin ve çırpmaya devam edin.
• Tavadaki erimiş tereyağını azar azar, sanki ip gibi, sosa akıtın ve çırpmaya devam edin. Aynı mayonez yapar gibi, sos tereyağı ile birleştikçe katılaşmaya ve kabarmaya başlayacak.
• Arada yağı eklemeyi kesip, çırpmaya devam edin ki, yumurta kesilmesin. Karışım artık iyice krema kıvamını aldıktan ve hafif katılaşmaya başladıktan sonra sosunuz hazır.
• Hollandez sos sade yağ ile yapıldığı için buzdolabında hemen katılaşır. Tekrardan ısıtmak istenildiğinde yumurtanın pişme ihtimali çok yüksektir. Yumurta içerdiğinden dolayı oda sıcaklığında da çok bekletilmemesi gerekir. Bu yüzden bu tür soslar hazırlandıktan sonra 1 saat içerisinde tüketilmesi gereken soslardır.
Add comment