Nar ekşisi nasıl yapılır? Nar ekşisi ve nar sosunun farklı nedir? Diğer meyvelerin ekşileri nasıl hazırlanır? Bu dersimizde bu soruların yanıtlarını ve ekşilere dair birçok şeyi anlattık.
Nar Ekşisi Tarifi
10 kg ekşi nar
– 10 kg narın suyunu meyve suyu sıkacağı ile sıkın. Ayıklayıp bir çuval veya
bezin içine koyup ezerek de suyunu çıkartabilirsiniz.
– Arada tam suyunu bırakmayan nar taneleri olacaktır. Bunları da biriktirip, kol
kuvvetiniz veya bir kaşık yardımıyla süzgeçten ezerek geçirin.
– Elde ettiğiniz tüm nar suyunu tülbentten süzün. Yaklaşık 5 litre nar suyu çıkıyor.
– Bunu geniş bir tencereye dökün ve kaynatmaya başlayın.
– Orta ateşte yaklaşık 3 saat kaynatın. Ara ara üzerindeki köpükleri almak için kontrol edin.
– Suyu azaldıkça tencerenin kenarındaki kalıntıları nemli ve temiz bir bezle sürekli
silin. Böylece nar ekşinizde yanık tat olmayacaktır.
– Karıştırırken muhakkak tahta kaşık kullanmaya özen gösterin. Su kendini çekip,
kıvam almaya başlayacaktır.
– Nar suyu tencerenin dibinde yoğun akışkan bir hal aldığında nar ekşinizin
gereken kıvama geldiğini anlayabilirsiniz. Unutmayın sıcakken hep daha cıvık
görünür ve soğudukça kıvamı kalınlaşır.
– Kontrol etmek için arada bir kaşık kadarını bir tabağa alıp soğutun ve kıvamını
kontrol edin. İstediğiniz kıvama gelince altını kapatabilirsiniz.
– 10 kg’lık nardan yaklaşık 600-800 ml. nar ekşiniz olacak ve içiniz rahat bir
şekilde, kendi yaptığınız bu nar ekşisini keyifle kullanacaksınız.
Armut Ekşisi Tarifi
10 kg armut
2 kırmızı acı biber
– 10 kilo armudu katı meyve sıkacağından sıkın. Yaklaşık 6,5 litre kadar armut
suyu elde etmiş olacaksınız.
– Armudun suyunu ve kalan posasını tülbentten bir kez süzün. Bu sayede hiç tane
kalmayacak ve kaynarken berraklığı azalmayacak.
– Yayvan büyük bir tencereye armut suyunu aldıktan sonra üç- dört parçaya
bölünmüş 2 kırmızı acı biberi ekleyin.
– Çok fazla karıştırmadan, üstündeki kefini, yani köpüğünü sürekli alarak
4 saat kaynatın.
– Arada ıslak temiz bezle de tencerenin kenarına yapışan köpükleri devamlı silin. Aksi takdirde kenardaki köpükler yanabilir ve bu yanık tat ekşiye geçebilir.
– 4 saatlik süre sonunda 10 kilo armuttan yaklaşık 1,5 litreye yakın armut ekşisi
elde edeceksiniz.
– Acı biberleri içinden çıkarıp armut ekşisini sterilize edilmiş kavanoz ya da
şişelere doldurunca ister salatalarınızda isterseniz yemeklerinizde kullanmak
için hazır ve nazır.
Add comment