Damat Paçası

Bizim mutfağımızda yapıldığı an itibariyle 5 dakika içinde tükenen, bu ünitenin en ama en lezzetli tariflerinden biri olan Damat Paça’sını mutlaka denemelisiniz.

Yufka, 3 tane

Tavuk but, 1g

Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g

Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g

Soğan, 2 tane , 320 g, ikiye bölünmüş

Kereviz, 1 tane, 180 g, iri kuş başı

Havuç, 2 tane, 200 g, iri kuş başı

Maydanoz, 15 dal, sapı 

Sarımsak, 4 diş, 16 g

Tane karabiber, 1 dolu avuç

Taze kekik, 8 dal, 8 g

Paça için;

Un, 3 çorba kaşığı 60 g

Yoğurt, 1 + 1/3 su bardağı , 346 g

Sarımsak 3 diş, 12 g, ezilmiş

Sirke, 3 çorba kaşığı, 30 g

Yumurta 1 tane, 58 g

Tavuk suyu, 6 kepçe

Üzeri için;

Pul biber, 3 çay kaşığı, 6 g

Tereyağı, 3 çorba kaşığı, 75 g

1. Yufkayı tezgaha açıp önce ikiye sonra üçe katla ve  4-5 cmlik şeritler kesip fırın tepsisine diz. 180 derecelik fırında, yufkalar çıtır çıtır olana dek kurut. Arada bir ters düz edebilirsiniz ki çıtır alanı fazlalaşsın.

2. Tavuk butların her tarafına tuz ve karabiber serp ve düdüklü tencereye zeytinyağını döküp ısıtın. Ardından tavukları tencereye koyup her parçayı iyice mühürle.

3. Tavuklar mühürlendikten sonra soğan, kereviz ve havucu tencereye ekle. Sebzeler de kavrulup kahverengileşince üzerine tavukların hizasına kadar su ekle. Tavuklar piştikten sonra tavuk suyunu süz ve çatalla didikle.

4. Maydanoz sapını, sarımsağı, tane karabiberi ve taze kekiği tencereye ekle. Düdüklü tencerenin kapağını kapat ve 20 dakika pişir.

5. Tencereye unu ekle ve hafif fıstıkımsı kokusu çıkana kadar kavur ardından kenara al, soğut. Küçük bir tencereye yoğurt, sarımsak,  sirke, yumurtayı ekle, topak topak olmayacak şekilde çırp ve orta ateşte pişirmeye başla. 

6. Bir yandan çırparken bir yandan da süzdüğünüz tavuk suyundan, yavaş yavaş ekle. Sosu 3 dakika daha pişirmeye devam et. Tuz ve karabiber sosu lezzetlendir. Sos biraz cıvık olacak çünkü fırında da pişmeye devam edecek.

7. Sosu da hazırladıktan sonra sıra yemeği birleştirmeye geldi. Fırını alt üst 220 derecede aç. Fırın kabını yağlayıp, unla ve yufkaların 1/3’ünü kabın tabanına yerleştir. Üzerine 1 kepçe tavuk suyu dök. Sonra didiklediğiniz tavukların yarısını koy ve sostan da 1-2 kepçe gezdir.

8. Aynı şekilde tekrar yufkaları ser ve ıslat. Kalan tavukları ve yine 1-2 kepçe sosu döküp iyice yay. En üst kat için de kalan yufkaları ve sosu yay.

9. Ardından bu şekilde fırının orta rafına koyup 15 dakika pişir. Sürenin sonunda ızgara moduna alıp 7 dakika bu şekilde pişir.

10. Bu sırada 3 çorba kaşığı tereyağını ısıt. Köpük köpük olup kızmaya başlayınca 3 çay kaşığı pul biber ekle. Biberler kıpkırmızı rengini yağa verince altını kapat. Fırından çıkan sıcak damat paçasını porsiyonlayıp, üzerine süzme yoğurt, kırmızı yağı dök ve son olarak maydanozla süsle.