Salçaya geçmeden önceki son dersimizde pekmezin nasıl yapıldığını anlatıyor ve kullanım alanlarına değiniyoruz.
Pekmez Tarifi
10 kg beyaz üzüm
2 avuç pekmez toprağı
1 yumurta beyazı
– 10 kg üzümü yıkayıp kurutun. Ardından katı meyve sıkacağı ile suyunu sıkın.
– Sıktığınız bütün şırayı büyük bir kapta toplayın ve içine yaklaşık 2 avuç pekmez
toprağı atın.
– Toprağı ilk karıştırdığımızda kaymaklı bir köpük oluşur. Bu iyi karıştığının
kanıtı. Sabaha kadar toprak dibe çökecek ve bulanık şıra daha parlak ve
pekmeze yakın bir görünüm alacak.
– Kabı hiç yerinden kaldırmadan, önce üstteki köpüklü kısmı ayırın.
– Ardından berrak kısmını büyük bir kepçe gibi kullandığınız saplı tencereyle temiz ve kuru
geniş tabanlı bir tencereye boşaltın. Dibe doğru bulanıklaşan kısımları bir
tülbent veya çuvaldan süzüp alın.
– Dipte kalan yoğun topraklı bölümle 4-5 parmak yüksekliğinde şıraya ‘yürek’
deniyor. Yürek kısmını tülbentten süzebilirsiniz. Bu pekmezi biraz
bulandıracaktır.
– Tencerenin altını açıp ısıtmaya başlayın. 1 yumurtanın beyazını kaseye kırın.
– Üzerine üzüm suyundan ekleyip karıştırın ve tencereye ekleyin.
– Yumurta beyazı köpüklerin ve tortuların temizlenmesi için. Isındıkça üzerinde
kalın bir köpük tabakası olacak.
– Telli bir kevgirle üzerindeki köpük bitene kadar alın. Bu sırada tencerenin
kenarında oluşan tortuları nemli bir bezle silin. Bu pekmezin hem tadını hem de
görüntüsünü bozacaktır.
– Bu şekilde kısık orta ateşte pekmez kıvam alana kadar yaklaşık 2 saat kaynatın.
– Bu süre boyunca da tencerenin kenarlarını silmeyi unutmayın.
– Pekmezin kıvamını anlamak için 1 kaşık kadarını tabağa döküp soğuyunca
kıvamını anlayabilirsiniz.
– Pekmez olduktan sonra sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurup kapaklarını
sıkıca kapatın ve tüm sene afiyetle kendi yaptığınız pekmezin tadına varın!
Add comment