Mumbar Dolması

Bulgurcu teyzemiz, Nursen Doğan’ın anlatımıyla en temiz, en pratik ve tabii ki de en lezzetli Mumbar Dolması tarifi sizlerle. Mumbarı sevenlere farklı bir bakış açısı, sevmeyenleri de denemeye cesaretlendirecek bu tarifimizi hadi gelin birlikte izleyelim.

Dana bağırsak, 1,3 kg, 8 parçaya bölünmüş

İç harcı için:

Kırık pirinç, 2 su bardağı, 400 g, yıkanmış

Kıyma, 200 g, çift çekim dana döş, isteğe bağlı 

Köftelik bulgur, 1 su bardağı, 185 g, isteğe bağlı

Kimyon, 2 tatlı kaşığı, 10 g

Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g

Tuz, 2 silme tatlı kaşığı, 20 g

Biber salçası, 2 çorba kaşığı, 100 g

Pişirmek için:

Soğan, 2 tane, 320 g, dörde bölünmüş

Tane karabiber, 1 çorba kaşığı, 10 g 

Sarımsak, 1 baş, 45 g, ikiye bölünmüş

Tuz, 1 çorba kaşığı, 30 g

Sirke, 1 çorba kaşığı, 10 g

İçyağı, 1 avuç, 50 g

Su, 6 su bardağı, 1,5 l

Temizlemek için:

Köftelik bulgur, 1/2 su bardağı, 93 g

Tuz, 1 çorba kaşığı, 30 g

Karbonat, 1 çorba kaşığı, 10 g

Limon, 1 tane, halka dilimlenmiş

Sirke, 2 su bardağı, 500 ml

1. Bir kâsede bağırsakların üzerini geçecek kadar soğuk suyu ve 1 çay bardağı sirkeyi karıştır ve bağırsakları yarım saat içinde beklet. Ardından üzerindeki büyük yağ parçalarını kopar. Koyu renkli yağları kullanma, at. Kalan yağları bir bıçağın tersiyle sıyır, bu sırada bağırsakları yırtmamaya özen göster.

2. Bağırsakların içini bir ucundan suyla doldurup diğer ucundan boşalt. Bağırsağın içinden çıkanların lavaboya akıp gitmesi için boşalttığın ucu lavaboya doğru dönük olsun. Varsa yırtılan kısımları kesip ayır.

3. Bir kâsede pirinci, kıymayı, köftelik bulguru, kimyonu, karabiberi, tuzu ve biber salçasını karıştır.

4. Bağırsağın bir ucunu içe doğru it ve iç harcı kabak oyacağıyla veya elinle azar azar boşluğuna doldur. Bu sayede içini doldururken bağırsağı da ters yüz etmiş olacaksın.

5. İç harç bağırsakların uçlarına çok yakınsa, uçlara iplikle düğüm at.

6. Doldururken iç harç bir noktada toplanırsa, elinle o boğumu dağıt. Unutma, fazla doldurursan pişerken patlar. Bu esnada bağırsağın dışa dönen yüzüne dokunursan mutlaka ellerini yıka.

7. Mumbarları bir kâseye alarak tuz ve bulgurla ov. Kâseyi ve mumbarları bol suda yıka.

8. Ardından mumbarları temiz kâsede limon dilimleri ve 1 çorba kaşığı tuzun yarısıyla ov. Kâseyi ve mumbarları tekrar yıka. Ovma esnasında mumbarlardan akan bir su olduğunu göreceksin. Ovma işleminden sonra kâseyi temizlemenin sebebi bu sudan kurtulmak.

9. Mumbarları temiz kâsede karbonat ve kalan sirkeyle son bir kez daha ov. Mumbarları iyice yıka.

10. Tencereye suyu, soğanı, sarımsağı, tane karabiberi, tuzu, sirkeyi ve içyağını ekle. Mumbarları tencereye dağınık olarak koy. Önce yüksek ateşte kaynat. Mumbarlar ilk 2 dakika içinde şişecek. Patlamamaları için üzerine kürdanla delikler aç. Kaynayınca kısık ateşe alıp 1 saat kapağı kapalı olarak pişir. Piştikten sonra mumbarları kapaklı bir kaba alarak kendi buharında dinlenmeye bırak; suda bırakırsan içi fazla pişip lapa hâle gelir, dışarıda kalırsa kurur.