Geleneksel tarhana tekniğini, günümüz şehirli yaşantısına uyarladık. Hem besleyici özelliği hem pratikliği ile uzun süre saklayıp kolayca hazır edeceğiniz müthiş Kırmızı Tarhana Çorbası tarifi!
Evde Kırmızı Tarhana Yapımı
Kuru nohut, 300 g, bir gece önceden ıslatılmış
Kuru soğan, 1 kg
Kırmızı biber, 1,5 kg
Domates, 1,5 kg
Maydanoz, yarım bağ, 80 g
Dereotu, çeyrek bağ, 25 g
Nane, çeyrek bağ, 25 g
Tarhana otu, 1 bağ, 44 g
Su, 1 su bardağı, 250 ml
Ekşi süzme yoğurt, 2 kg
Tuz, 100 g
Un, 3 kg
1. Domatesi, kuru soğanı ve kırmızı biberi iri parçalar halinde doğra. Domatesi, biberi, soğanı, maydanozu, dereotunu, naneyi ve nohudu büyük bir düdüklü tencereye al. Biz bu tarifi uygularken 8 litrelik tencere kullandık.
2. Tarhana otunu bir tülbente sararak tencereye koy. Biz, yeşillikleri lezzetini her tarafa eşitçe yayabilmesi için bilinçli olarak tencerenin ortasına yerleştirdik. Tarhana otunun üstte kalmasından endişelenme; güçlü aroması sayesinde kokusu bütün tencereye sinecektir.
3. Dibinin tutmaması için tencereye su koy. Yüksek basınca ayarladığın tencerenin altını önce yüksek ateşte aç, düdüğü kapanıp basınç oluşunca altını kıs. 30 dakika pişirdikten sonra ocağı kapat ve düdüklü tencerenin basıncını yavaşça düşür.
4. Tarhana otunu çıkarıp kalan malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderden geçir.
5. Karışım iyice soğuduğunda ekşi süzme yoğurdu, tuzu ve unu katıp yoğur. Bu yolla cıvık bir hamur elde edeceksin. Kimileri daha koyu bir kıvam da tercih edebilir.
6. Cıvık hamuru nemli bir mutfak beziyle örtüp mutfağın serin bir köşesinde bir gün boyunca ekşimeye bırak (mayalandır). Bir gün sonra buzdolabı poşetlerine bölüştür. Derin dondurucuda saklanan poşetli tarhanalar istediğin zaman çıkarıp pişirmeye hazır.
Kırmızı Tarhana Çorbası
Tarhana, 1 poşet, 300 g
Zeytinyağı, 2 çorba kaşığı, 20 g
Domates salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g
Su, 5 su bardağı, 1250 ml
Pul biber, 1 tatlı kaşığı, 1,5 g
Kuru nane, 1 tatlı kaşığı, 1,5 g
Kekik, 1 tatlı kaşığı, 1,5 g
Tuz, 1 çay kaşığı, 5 g
Karabiber, 1 çay kaşığı, 2 g
1. Domates salçasını zeytinyağıyla birlikte tencerede kavur.
2. Tarhanayı 1 bardak su dolu kâsede aç. Salça kavrulunca tencereye tarhanayı katıp karıştır.
3. Üzerine 4 su bardağı sıcak su koy ve karıştır.
4. Tuz, karabiber, pul biberi, kekik ve nane ekle. Bir kez kaynadıktan sonra istediğin kıvama gelene kadar kaynatmaya devam et.
5. Yanında süzme yoğurtla veya daha çıtırtılı olması için mantıyla servis edilebilir.
Add comment