Uskumru dolması, belki de ilk bakışta biraz karmaşık gelebilir. Ancak bu tarifin zorlukları, sonunda elde edeceğiniz muhteşem lezzetle kesinlikle karşılığını alacaksınız! Bu geleneksel Türk yemeği, hem göz alıcı sunumuyla hem de damaklarda bıraktığı muhteşem tatla, denemeye değer. Hadi birlikte izleyelim!
Uskumru, 4 tane bütün, 1 kg, temizlenmiş
Zeytinyağı, 7 çorba kaşığı, 70 g
Soğan, 1 tane, 160 g, sıçan dişi doğranmış
Pirinç, 1/2 çay bardağı, 45 g, suda bekletilmiş
Dolmalık fıstık, 2 çorba kaşığı, 22 g
Kuş üzümü, 3 çorba kaşığı, 40 g
Yenibahar, 1 çay kaşığı, 2 g
Tarçın, 1 çay kaşığı, 1,5 g
Karabiber, 1 çay kaşığı, 2 g
Tuz, 2 iri tutam
Maydanoz, 5-6 dal, 15-18 g, tütün kesilmiş
Dereotu, 5-6 dal, 10-12 g, tütün kesilmiş
Su, 4/5 su bardağı, 200 ml
Kızartmak için
Un, 2 çorba kaşığı, 40 g
Yumurta, 2 tane, 116 g, çırpılmış
Galeta unu, 2 çorba kaşığı, 20 g
Ayçiçek yağı
1. Uskumruların yüzgeçlerini kes. Gırtlağından ensesine doğru, sadece ortadaki ana kılçığı ayıracak kadar bir kesik at.
2. Parmağınla karnının gerisine kadar girip içini temizle. Bunu yaparken balığın gövdesini yarmamaya dikkat et.
3. Kuyruğunu nazikçe kıvırarak içeriden kır ve ana kılçıktan ayır.
4. Ana kılçıktan daha kolay ayrılması için balığın etli kısmına iki yanından hafifçe masaj yap.
5. Balığın etini, boğazından başlayıp ana kılçığı boyunca parmağınla yanlara doğru it. Çıkan parça olursa kenara ayır. Unutma, bunu yaparken balığın yırtılmaması önemli.
6. Ana kılçığın etin tamamından ayrıldığına emin olunca temiz bir penseyle kılçığı üstten çekerek çıkart. Varsa üzerinde kalan et parçalarını da kenara ayır.
7. İç harcı için kuş üzümlerini 1/5 su bardağı (50 ml) suyla ıslat. Dolmalık fıstıkları tavada kavurmaya başla. Fıstıklar kızarmaya başlayınca üzerine balıklardan çıkan etleri ekleyip kavurmaya devam et. Balık etleri pişince soğanı ve 1 tutam tuzu ekleyip karamelize olana kadar kavur. Pirinci, yenibaharı, tarçını, karabiberi ve 1 tutam tuzu ekleyip kavurmaya devam et.
8. Kuş üzümlerini suyuyla birlikte ekle. Üzerine 4/5 bardak (200 ml) su daha ilave et ve kısık-orta ateşte pişir. Piştikten sonra soğumaya bırak. Soğuduktan sonra yeşillikleri ekleyip karıştır ve uskumruların içini doldur.
9. Balıkları sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayıp ayçiçeği yağında kızart.
Add comment