Enginar dolması deyince akla ilk gelen, enginar çanağından yapılan tarif gelebilir. Ancak biz bu tarifimizde enginarın hemen hemen her şeyini kullanalım ve lezzetine doyalım istedik. Enginar dolması tarifimiz sizlerle.
Yapraklı enginar, 5 tane
Kıyma, 500 g, çift çekim dana döş
Soğan, 2 tane, 320 g, sıçan dişi doğranmış
Sarımsak, 3 diş, 12 g, ezilmiş
Ceviz, 1 avuç, 30 g, iri kıyılmış
Domates püresi, ⅘ su bardağı, 200 g
Biber salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g
Zeytinyağı, 4 çorba kaşığı, 40 g
Maydanoz, 10 dal, 30 g
Taze Kekik, 4 dal, 4 g
Köfte baharı, 1 çorba kaşığı, 16 g
Kimyon, 1 tatlı kaşığı, 5 g
Toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı, 6 g
Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g
Tuz, 1 silme tatlı kaşığı, 10 g
Su, sıcak, 2,5 su bardağı, 625 g
1. Enginarların sert dış yapraklarını ve sapını kes. Üstünden 4-5 cm kadarını kes ve yaprakların uçlarını düzle. Çanak kısmına ulaşmak için ortasındaki yaprakları ve tüylü kısmını dikkatlice bir kaşık veya bıçak ile çıkar.
2. Altını kesip düzle ve kararmamaları için bol limonlu suda beklet.
3. Kıymayı yüksek ateşte kavur, renk değiştirince soğanı ekle ve soğanlar yok olana kadar orta ateşte 15-20 dakika kavurmaya devam et. Kavrulmuş kıymaya ceviz, sarımsak, tuz ve karabiber ekle ve karıştır.
4. İç harç soğuyunca maydanozu ekle, karıştır.
5. Harcı enginarların boşluğuna paylaştır, üzerlerini düzle ve enginarları tencereye diz.
6. Sosu için, domates püresini, biber salçasını,zeytinyağını, taze kekiği, köfte baharını, kimyonu, toz kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştır.
7. Sıcak suyu ekleyip özleşene kadar karıştır. Enginarların üzerlerine ve içine gezdirerek dök. Yüksek ateşte kaynat, ardından kısık-orta ateşte 1 saat kapağı kapalı pişir. Eğer suyunu çekmemişse son 10 dakika kapağı açık pişir. Piştiğini anlamak için en dış yaprağını çek, kolayca kopuyorsa pişmiştir. Piştikten sonra servis etmeden önce mutlaka 15-20 dakika beklet.
8. Lezzetli mi lezzetli etli enginar dolması emrine amade!
Add comment