Bugünkü konumuz, adını pilavın üzerindeki tabakadan alan, Siir’te düğünlerde yapılan, içerisinde bulunan lezzetli malzemelerle birleşen, hem görüntüsüyle hem de tadıyla sofralara şölen havası katan Perde Pilavı.
Hamur için;
Un, kaç su bardağı, 150 g
Yumurta, 1 tane, 58 g
Yoğurt, ½ çay bardağı
Tuz, 1 silme tatlı kaşığı
Tereyağı, 2 çorba kaşığı, 50 g
Pilav için;
Soğan, 1 tane, 160 g, ikiye bölünmüş
Kemiksiz tavuk but, 2 adet
Su, 500 ml, sıcak
Tereyağı, 1 tatlı kaşığı
Sadeyağ, 1 çorba kaşığı (Sadeyağ yoksa sıvıyağ/tereyağı)
Tereyağı, 1 tatlı kaşığı
Badem, 2 avuç, 100 g
Çam fıstığı, 1 avuç
Pirinç, 1 su bardağı, 210 g
Kuş üzümü, 1 avuç
Tarçın, 1 tutam
Yenibahar, ½ çay kaşığı
Karabiber, yarım çay kaşığı (1g) pilava + 1 çay kaşığı (2g) tavuğa
Tuz, yarım çay kaşığı (2,5g) pilava + 1 çay kaşığı (5g) tavuğa
1- Unun içerisine yumurta, yoğurt, tereyağı ve tuzu ekle, yoğur. Hamuru 2 büyük ve 1 küçük olmak üzere, 3 bezeye ayır. Vakit varsa 30 dakika oda sıcaklığında dinlendir. Hemen açılacaksa hamuru biraz gevşek tutmak açmayı kolaylaştırır.
2- Geniş bir düdüklü tencerenin içine tavuk ve soğanı koy. Üzerine birer çay kaşığı tuz-karabiber ve kaynar su ekle. Kapağını kapat, düdük yükselene kadar önce yüksek ateşte, ardından küçük ocakta, altı kısık bir şekilde 10 dakika pişir. Düdüklü yoksa normal bir tencerede 30 dk kadar tavuğu haşla.
3- Pişen tavukları kabaca didikle. Tereyağında kavurup çıtırdat ve kenara al.
4- Çiğ bademin üzerine kaynamış su ekle, 2-3 dakika kaynat ve soğuk su ekleyip kabuklarını soy. Uzunlamasına ikiye kes.
5- Kuş üzümlerine sıcak su ekle ve şişmeleri için beklet.
6- Geniş bir pilav tenceresinde sade yağ ile bademleri renk alıncaya dek kavur ve kenara al. Aynı yağda çam fıstıklarını da kavur.
7- Aynı tavada pirinçleri kavurmaya başla. Yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberi ilave et. Kuş üzümlerini süz ve pirinçlerin üzerine ekle.
8- Üzerine 1 bardaktan 1 parmak fazla haşlanmış tavuk suyundan ekle. Altını kıs ve pilav suyunu çekince altını kapa. Üzerine nemli bir bez ört, demlenmeye bırak.
9- Perde pilavını yapmak için, fes şeklinde bir kabı yağla. Bademleri dışına yonca veya dilediğin şekilde yapıştır. Hava sıcaksa kabı buzdolabında beklet.
10- Büyük hamur bezelerini yarım cm kalınlığında aç ve kabın içine, her biri yarısını örtecek şekilde ser. 2 ayrı hamur yapınca kenarları kırışmıyor ve kolayca bademleri de bozmadan yerleştirmek kolaylaşıyor. Hamurların birleşme yerlerini bastırarak yapıştır.
11- Pilavın içine tavuk, badem ve dolmalık fıstıkları karıştır.
12- Hamurun içine pilavı doldur. Küçük hamuru da üzerine kapat. Yine birleşme yerlerini yapıştırıp fazlasını kes.
13- Bu haliyle 220 C de alt üst ve fansız fırında, 20-30 dakika kapağı açık bir şekilde, sonrasında 30 dakika kadar da kapağı kapalı şekilde pişir ki hamurun her tarafı eşit kızarsın.
14- Lavaşın üzerine perde pilavını koyunca afiyetle yemek için hazır.
Add comment