Yüksük Çorbası

Hem içindeki hamuruyla hem lezzetli iç harcıyla hem nohutuyla hem baharatı hem de sulu olmasıyla kalplerimizi bir başka fetheden, Adana’nımızdan harika bir lezzetle karşınızdayız. Bu ünitenin bir diğer favori tarifi olan ve yapım aşamalarını detaylıca anlattığımız Yüksük Çorbası tarifimizi izleyelim, izlettirelim.

Hamur için;

Un, 1 su bardağı, 125 g

Su, 6 çorba kaşığı

Yumurta sarısı, 1 adet, 16 g

Tuz, 1 çay kaşığı, 5 g

Kıymalı iç harç için;

Koyun boşluk etinden kıyma, 75gr 

Kuru soğan, ½ tane, 80 g, sıçan dişi

Tuz, 1 çay kaşığı, 5 g

Karabiber, ½ çay kaşığı, 1 g

Biber Salçası, ½ çay kaşığı, 3,5 g

Çorba için;

Tereyağı, 1 çorba kaşığı, 25 g

Zeytinyağı, 2 çorba kaşığı, 20 g

Kuzu eti, 200gr, tavla zarı doğranmış

Soğan, 1 adet, 160 g, sıçan dişi doğranmış

Domates salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g 

Biber salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g

Domates, 2 adet, rendelenmiş

Sarımsak, 3 Diş, 12 g, ezilmiş

Karabiber, 1 çay kaşığı, 2 g

Acı pul biber, 1 çay kaşığı, 2 g

Sumak, 1 çorba kaşığı

Su, 1.5 l, ılık

Mantı, 2.5 su bardağı (yukarıdaki hamur ve kıymalı iç harç için yazan tüm ölçü)

Nohut, 1 su bardağı, 180 g, haşlanmış 

Tuz, 2 tatlı kaşığı, 30 g

Tereyağı, 1 çorba kaşığı, 25 g

Kuru nane, 1 çorba kaşığı, 3 g

Limon, ½ adet, 25 ml, sıkılmış

Su, 2 su bardağı, 500 ml, soğuk – can suyu

1. Mantı hamurunun malzemelerini karıştır, 10 dakika katlayarak yoğur. 20 dakika kadar dinlenmeye bırak. 

2. Kıymalı harç için, soğanı sıçan dişi doğra/rendele ve kıymanın üzerine ekle. Tuz, karabiber ve biber salçasını ekleyip karıştır.

3. Hamuru al ve yaklaşık 45-50cm çapında aç. 2cm kareler halinde kes ve içlerine kıymalı harçtan yerleştirip kapat. Kapatırken kestiğin hamurların kurumaması için, nemli bir bezi üzerine at ki kapatmadan önce kuruyan hamurlar iyi yapışamaz ve pişerken açılır. 

4. Çorba için, tencereye zeytinyağını ve tereyağını ekleyip ısıt. Üzerine eti ekle ve renk alana kadar kavur. Etler renk alınca soğanları ekle ve kavurmaya devam et. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu gidinceye kadar kavur. Baharatlarını ekle ve karıştır. Salçalar tencerenin dibine yapışmaya başladığında domates rendesini ve sarımsağı ilave et. Ardından tencerenin dibine tutan kısımları domates suyu yardımıyla tahta kaşığın ucuyla sıyır ve suyunu ver.

5. Orta ateşte 20 dakika (dana eti ise 1 saat) pişir. Etler pişince içerisine mantıları ve nohutları ekle ve tencerenin altını kıs. Dibine yapışmaması için arada karıştırarak 10 dakika daha pişir. 10 dakika sonunda tereyağını eritip naneyi içerisine at ve çorbaya ekle. Yağı çok ısıtırsan naneler yanar, o yüzden eriyip ısınması yeterlidir. Limon suyunu ve tuzu da ilave edip tencerenin altını kapat. 2 bardak soğuk suyu da ekledikten sonra çorbayı servis edebilirsin.