Mantının başkenti Kayseri mantısı gibi düşünülse de ona en yakın olabilecek, klasik mantının nasıl yapıldığını öğreniyoruz.
Hamuru için;
Un, 2 su bardağı , 250 g
Su, yarım bardak, 125 ml
Yumurta, 1 adet, 58 g
Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g
İç harcı için;
Kıyma, 250 g, dana döş
Soğan, 1 adet, 160 g, rende
Tuz,1 tatlı kaşığı, 15 g
Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g
Kırmızı biber, ½ tatlı kaşığı, 3 g
Süzme yoğurt, 1 kâse, 200 g
Sarımsak, 2 diş, 4 g, rendelenmiş
Tereyağı, 2 çorba kaşığı, 50 g
Pul biber, 1 tatlı kaşığı, 5 g
Nane
Sumak
1. Derin bir kasede un, yumurta, tuz, suyu yoğur. 2 bezeye ayırıp 10-15 dk dinlendir.
2. Ayrı bir kapta kıyma, soğan, tuz, karabiber, kırmızı toz biberi karıştır.
3. Dinlenmiş hamuru tezgâhta unla ince aç. Hamurun inceliği bıçağın sırtı kadar olsun.
4. Yaklaşık 2,5 cm çapında kareler elde edecek şekilde hamuru kes. Hamur keskisi yoksa bıçak da kullanabilirsin.
5. İç harcından içine koyup dört köşesinden katlayarak kapat. Bir tanesinin içine nohut eklemeyi unutma 🙂
6. Kaynayan suya önce tuz sonra mantıları, en son da 2 diş sarımsak ekle.
7. Mantılar yukarı çıkmaya başlayınca, yaklaşık 3-4 dk haşla. Haşlanan mantıların içine 1 bardak can suyu (soğuk su) ekle ki haşlanmaya devam etmesinler.
8. Yoğurda mantının suyu, sarımsak ve tuz ekleyip çırp.
9. Tereyağını tavada erit, üstüne pul biber ekle köpürt. İstersen naneli yağ da yapabilirsin.
10. Servis tabağında mantının üstüne yoğurt, son olarak tereyağını dök.
Add comment