Kandilli mantıya mantı demek biraz haksızlık olabilir. Mantı hamurundan, içine konulan pilavına, üstüne gelen haşlanmış tavuğundan, verilmiş şekline kadar ilmek ilmek işlenen bir mantı tarifi kendisi. Bu meşakkatli ama bir o kadar lezzetli olan Kandilli Mantı tarifi nasıl yapılır izleyelim.
Hamur için;
Un, 2 su bardağı, 300 g
Yumurta, 1 tane, 58 g
Su, 1 çay bardağı, 125 ml
Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g
İç harç için;
Tereyağı, 50 g
Dolmalık fıstık, 2 çorba kaşığı, 23 g
Soğan, 1,5 tane, 240 g, sıçan dişi doğranmış
Pirinç, 1,5 su bardağı, 315 g, yıkanıp süzülmüş
Tavuk suyu, 1,5 su bardağı, 375 ml
Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g
Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g
Üzerine;
Kalçalı but, 1 tane
Tavuk göğüs, 1 tane
Soğan, 1 tane, 160 g, piyazlık doğranmış
Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g
Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g
Tereyağı, 1 çorba kaşığı, 25 g
Tavuk suyu, 2 su bardağı, 500 ml
1. Tavukları soğan, tuz ve karabiberle birlikte haşla. Haşlanmış tavuk suyunu pilav ve mantıda kullanmak üzere kenara ayır.
2. İç harç için, tereyağında sırasıyla dolmalık fıstığı, soğanı ve pirinçleri kavur.
3. Kavrulan malzemelere tavuk suyunu ekle, kısık ateşte pişir. Altını kapattıktan sonra karabiberi eklersen rengini korumuş olursun.
4. Pişen iç harcı demlenmeye bırak.
5. Mantıları yapmak için hamuru yoğur ve dinlendir.
6. Dinlenmiş hamuru aç, 8×8 cm kare kes.
7. Ortalarına soğumuş harçtan 1 dolu tatlı kaşığı koy (17-18 gr), bohça şeklinde kapat.
8. Toprak tepsiyi tereyağı ile yağla.
9. Mantıları tepsiye diz. Üzerine erimiş tereyağı gezdir. 200 derece alt üst fırın ayarında, orta katta, 20-25 dk kadar, üzeri kızarana kadar pişir.
10. Üzeri için, haşlanmış tavukları didikle. Tereyağda soğanları tavuklarla beraber kavur, tuzunu ve karabiberini ekle.
11. Kızaran mantıları fırından al, tavuk-soğan karışımını ortaya koy, kalan tavuk suyunu üzerlerine gezdir.
12. 200 derecede, fırının en alt katında, 15-20 dk tepside su kalmayana kadar pişir.
Add comment