Zor gibi görünse de aslında yapması bir o kadar kolay, iç pilavını farklı şekillerde zenginleştirebileceğiniz hamsili pilav tarifini tüm detaylarıyla anlattık.
Pilav için;
Pirinç, 1,5 su bardağı, 315 g
Kaynar su, 2 su bardağı + çeyrek bardak
Soğan, 1 tane-iri, 200 g, küp küp doğranmış
Sarımsak, 5 diş, 20 g, ince dilim kesilmiş
Dereotu, 10 dal, 20 g
Zeytinyağı, 2 çorba kaşığı, 20 g
Tereyağı, 2 çorba kaşığı, 50 g
Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g
Karabiber, 1 silme çay kaşığı
Pilavın kaplamak için;
Hamsi, 1.5 kg
Mısır unu, 3 çorba kaşığı, 45 g
Tuz, 1 çay kaşığı, 5 g
Tereyağı, 1 tatlı kaşığı
1. Pilavı için, pirinci yıkayıp ılık suda 15 dakika kadar beklet.
2. Pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağı ekleyip erit.
3. Soğanı küp küp yemeklik doğra, sarımsağı dilimle. Önce soğanları ekle, 2 tur kavur. Ardından sarımsakları ekleyip orta-yüksek ateşte kavurmaya devam et.
4. Pirinçleri süzüp ekle ve pirinçler saydamlaşana kadar kavur.
5. Ardından tuzunu ve kaynar suyu ekleyip altını kıs. Kapağını da kapatıp yaklaşık 10 dakika pilavı pişir.
6. Pilav pişerken 10-12 dal dereotunu ince ince kıy. Pilavın ortasına bir kaşığın sapı ile delik aç. Eğer dibinde su yok ve ortaya hemen toplanmıyorsa olmuş demektir. Altını kapat. Üzerine temiz bir bez örterek 10 dakika kadar demlenmeye bırak.
7. Demlendikten sonra içine dereotlarını ve karabiberi ekle, soğuması için kenarda beklet.
8. 1,5 kg hamsiyi hamsikuşu yapmak için içindeki kemikli kısmı çıkarıp hamsileri aç.
9. Bir tabakta mısır unu ile tuzu karıştır.
10. Genişçe bir tavanın içini tereyağıyla bula ve hamsilerin derili kısımlarını mısır unuyla kapla.
11. Derili kısımları alta gelecek şekilde, tavada ortadan kenarlara doğru yıldız şeklinde diz. Hamsilerin biraz üst üste gelmeleri gerekiyor ki aradan pilav görünmesin. Kenarlara gelince hamsilerin bir kısmı dışa sarkacak şekilde son sırayı yerleştir.
12. Ortasına soğumuş pilavı koy, kenarlardan sarkan hamsileri üzerine kapat ve bu kez derili kısımları dışa gelecek şekilde, yine yıldız gibi ortaya doğru diz.
13. Ardından geniş ocağın kısık ateşinde, 10-15 dakika, iki tarafını da pişir. Çevirmek için düz bir tabağı üzerine kapa ve hem tavayı hem tabağı tutarak, pilavı tabağa çevir. Ardından tabaktan kaydırıp tavaya yerleştir.
14. Çıtır çıtır olup altın sarısı renk alınca olmuş demektir. Servis tabağına alıp yeşillik veya salata ile afiyetle ye.
Add comment