Analıkızlı

Mutfağımızın el mahareti isteyen çorbalarından biri olan Analı Kızlı’yı evinizde en kolay şekilde yapabileceğiniz püf noktalarıyla sizlerle paylaşıyoruz. Bu sayede Mutfak kültürümüzün kıymetli değerlerini evlerimizde, profesyonel mutfaklarımızda uygulamaya devam edeceğiz! 

Hamuru için; 

İnce köftelik bulgur, 1 su bardağı, 185 g

Yumurta akı, 2 tane, 30 g

Un, yarım su bardağı, 63 g

Biber salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g

Kimyon, 1 tatlı kaşığı, 5 g

Tuz, 1 silme tatlı kaşığı, 8 g

Su, yarım su bardağı, 125 ml

Kıymalı iç için; 

Çifte çekim dana döş kıyma, 100 g

Soğan, 1 tane, 160 g, küp küp kesim

Biber salçası, 1 tatlı kaşığı, 20 g

Tuz, 1 tutam, 0,8 g

Karabiber, 1 tutam, 0,6 g

Tereyağı, 2 çorba kaşığı, 50 g

Suyu için;

Haşlanmış nohut, yarım bardak, 90 g

Soğan, 1 tane, 160 g, zar kesim

Un, 1 tatlı kaşığı, 10 g

Biber salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g

Domates salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g

Et suyu, 3 su bardağı, 750 ml 

1 limonun suyu, 50 ml

Tereyağı, 2 çorba kaşığı, 50 g

Kuru nane, 1 avuç, 5 g

1. Hamuru için: Bulguru, unu, yumurta beyazlarını, tuzu, kimyonu ve biber salçasını bir yoğurma kabına veya mutfak robotuna al. Azar azar su ekleyerek kıvamını ayarla. Bulgur iyice yumuşayana kadar yoğur. Hamurun kıvamını kontrol etmek için elini ıslatarak hamuru elinde aç. Kenarları çatlıyorsa su ekleyerek yoğurmaya devam et.

2. Kıymalı içi için: Bir tavada tereyağını erit ve kıymayı ekle. Kıyma renk değiştirince soğanı, salçayı, tuzu ve karabiberi ekle. Kıyma suyunu salıp tekrar çekene ve tencerenin dibinde sadece yağ kalana kadar kavur. Ateşten alıp soğumaya bırak.

3. Kızı için: Hamurun yarısını nohut büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarla. Bu işlemi yaparken avucunu ara sıra hafifçe ıslat.

4. Anası için: Hamurun diğer yarısından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarla. Yuvarladığın hamur parçasını hafifçe ıslattığın sol elinin avcuna al ve sağ elinin işaret parmağıyla içini açarak genişlet. Ardından kıyma karışımıyla doldur, ağız kısmını yapıştırarak kapat ve yeniden yuvarla.

5. Çorbanın malzemelerini birleştirmek için bir tencerede tereyağını ve soğanı 1-2 dakika kavur. Ardından önce domates ve biber salçasını, sonra unu ilave edip 1-2 dakika daha kavur. Üzerine et suyunu veya duru suyu ekle ve kaynamaya bırak.

6. Nohutları ve küçük köfteleri dikkatlice tencereye bırak ve karıştır. 2-3 dakika sonra büyük köfteleri de ilave et ve 10 dakika pişir. Son olarak limon suyunu ve kuru naneyi ekleyip ateşten al.

7. Servis ederken her tabakta hem küçük ve büyük köftelerden hem de nohuttan olmasına dikkat et. Çorbanın kıvamı bekledikçe koyulaşabilir. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsin.