Anadolu’da özellikle Gaziantep’te güne başlamak için sıkça tüketilen, bol sarımsaklı ve acılı Beyran tarifimizle geleneksel yöntemi ve evde hangi tekniklerle yapabileceğiniz paylaşıyoruz! Bu tarif içinizi ısıtacak, güç ve enerji verecek!
Kuzu kol, 500 g, kabaca dilimlenmiş
İç yağ, 80 g, kuşbaşı kesim
Pirinç, 100 g
Sarımsak, 6 diş, 24 g, ezilmiş
Pul biber, 1 çorba kaşığı, 11 g
Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g ve 1 çay kaşığı, 5 g
Karabiber, 1 çay kaşığı, 2 g
1 limonun suyu, 50 ml
Su, 6 su bardağı, 1,5 l
1. İç yağını düdüklü tencerede kavur.
2. Yağ biraz eridiğinde kuzu kolunu tencereye koy. Üzerine su, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ilave et.
3. Düdüklünün kapağını kapat ve düdük kilitlendikten sonra etler lif lif ayrılana kadar 1 saat boyunca yüksek basınç ayarında pişir.
4. Et suyunu süzerek ayrı bir kaba al ve üzerindeki yağı ayır. Et suyu buzdolabında bekletilirse üzerindeki yağ katılaşacağı için ayrılması da kolaylaşacaktır.
5. Süzülen etleri tel tel didikle.
6. Ayrı bir tencerede pirinci 1 çay kaşığı tuzlu suyun içinde haşla ve süz. Bu aşamada pirinçler hafif diri kalmalı.
7. Beyranı hazırlamak için bakır veya benzeri, ateşe dayanaklı küçük bir kabın tabanını yağla. İçine pul biberini ve iki kaşık pirinci koy.
8. Pirinçler biraz çıtırdayıp pul biberi yağa rengini verince, 2 kaşık didilmiş eti ve ezilmiş sarımsağı da ekle.
9. Üzerine yavaş yavaş et suyundan ilave et ve pirinç açılana kadar kaynat.
10. Beyran, son olarak limonu sıkıp biraz da karabiber serptiğinde emrine amade.
Add comment