Evde birçok farklı malzemeyle kendi damak tadımıza göre hazırlayıp buzluğumuzda saklayabileceğimiz beyaz tarhana tekniği ve Tarhana Çorbası tarifi!
Evde Beyaz Tarhana Yapımı (Kıbrıs Usulü)
Ekşi yoğurt, 3 kg
Yarma veya kırılmış aşurelik buğday, 1 kg
Sarımsak, 8 diş, 32 g, uzunlamasına ikiye kesilmiş
Çiğ veya günlük süt, 4 su bardağı, 1 l
Kuru nohut, 200 gram, bir gece önceden ıslatılmış
Tuz, 1 çorba kaşığı, 30 g
1. 3 kg köy yoğurdunu veya tercihen ev yapımı yoğurdu 2-3 gün boyunca tezgâh üzerinde ekşimeye bırak. Daha sonra topaklanmaları gidererek kremamsı bir kıvam elde etmek için bir tencereye aktar ve tahta kaşıkla karıştır.
2. Yoğurdu kaynatmak için tencereyi ocağa alıp orta ateşte pişirmeye başla.
3. Kaynamaya başladıktan sonra buğdayı veya yarmayı ağır ağır ekle.
4. Yarmalar eklendiğinde yoğurdun sıcaklığı düşeceğinden bu esnada önce ince dilimler halinde doğradığın sarımsağı, sonra da 1 litre sütü azar azar yoğurda kat. Sütün kesilmeden karışmasını sağlamak için ısının düşük olması önemli.
5. Helmelenirken fazla pişip dibinin tutmaması için yaklaşık 1 saat boyunca tahta kaşıkla sürekli karıştır. Kıvamı iyice koyulaştıktan sonra nohutları ve tuzu da ekleyerek güzelce karıştır ve ocağı kapat.
6. Karışımı soğuması ve kuruması için tepsilere yay. Yaklaşık 1-2 gün boyunca kurumaya bırak. Ara sıra karıştırılıp alt üst edilirse daha iyi kuruyacaktır.
7. Tüm karışımı bu şekilde kurutabilir veya buzdolabı poşetlerine yerleştirip derin dondurucuda saklayabilirsin. Hazırladığın tarhana, ihtiyaç duyulduğunda buzluktan çıkarılıp kullanılmaya hazır.
Beyaz Tarhana Çorbası (Kıbrıs Usulü)
Kıbrıs tarhanası, 400 g
Su, 4 su bardağı, 1 l
Hellim, 40 g
Tereyağı, 2 çorba kaşığı, 50 g
Süslemek için;
Nane
1. Tarhanayı kaynayan suya koy ve orta ateşte 15-20 dakika kaynat.
2. Koyu bir ayran kıvamına geldiğinde tencerenin altını kapat.
3. Bu esnada 40 gram hellimi küçük parçalara böl.
4. Tereyağını tavada erit, doğradığın hellimleri içine at ve kızarmaları için bekle. Çok fazla karıştırma, hellimler birbirine yapışmasın.
5. Kızaran hellimleri çorbaya kat, birkaç tur daha çevir. Çorba üzerine biraz nane ve hellim serpilerek servis edilebilir.
Add comment