Pırasa Dolması

Dolma o kadar zengin, o kadar geniş bir pencere ki tarifleri de birbirinden farklı ve lezzetli. Şimdi sırada çok değişik, belki de ilk defa öğreneceğiniz Pırasa Dolması tarifimizle karşınızdayız.

Kıyma, 300 g, çift çekim dana döş

Soğan, 3 tane, 480 g, sıçan dişi doğranmış

Pırasa, 1,5 kg

Pirinç, ½ su bardağı, 105 g

Domates püresi, 4 çorba kaşığı, 60 g

Limon suyu, 1 tane, 90 ml

Maydanoz, 1/4 bağ, 40 g, kıyılmış

Dereotu, 1/3 bağ, kıyılmış 22 g

Zeytinyağı, 4 çorba kaşığı, 40 g

Tereyağı, 1 çorba kaşığı, 25 g

Toz tarçın, 1 çay kaşığı, 1,5 g

Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g

Tuz, 1 silme tatlı kaşığı, 10 g + 1 tutam

Su, 4 su bardağı, 1 l

Sunumu için,

Yoğurt, 5 çorba kaşığı, 200 g

Pide, 1 tane, küp küp kesilmiş

Zeytinyağı, 1 çorba kaşığı, 10 g

Tereyağı, 1 çorba kaşığı, 25 g

Biber salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g

Domates salçası, 1 çorba kaşığı, 50 g

Su, 4 su bardağı + 1 çay bardağı, 1l + 80 ml

Ceviz, 1 avuç, 30 g

Taze kekik, 1 dal, 1g

Kimyon, 1 tutam

Pul biber, 1 tutam

Karabiber, 2 tutam

1-   Kıyma ve soğanı bir tur karıştır. Ardından domates püresi, tarçın, karabiber, tuz ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştır. Son olarak pirinci, maydanozu ve dereotunu ekleyip bir tur daha karıştır.

2-   Pırasaları 6-7 santim uzunluğunda kes. Tuzlu suda  2-3 dakika kaynat. Ardından buzlu suya çıkart.

3-   Pırasaların orta kısmından bastırarak dışta iki kat kalacak şekilde ortasını çıkart. Bu sırada harcını doldururken kaymaması için pırasanın zarlı kısmını çıkart.

4-   Pırasaları iç harcıyla doldururken başından ve sonundan yarımşar santim boşluk bırak. Bu boşluklar piştiğinde şişerek dolacak.

5-   Tencerenin tabanına kalan pırasayla kafes yap ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdir. Ardından doldurduğun pırasaları yatay ve sıkışık düzende diz.

6-   Üzerine 1 l sıcak su, limon suyu ve tereyağını parça parça ekle. Pırasaların üzerine tabak kapat ve kaynayana kadar yüksek ateşte ardından kısık ateşte 1 saat pişir. Servis etmeden önce 15-20 dakika beklet.

7-   Pırasa dolmasını uçurmak istersen sosu için tavada cevizleri kavur. Üzerine tereyağı ve zeytinyağı ekle. Yağ ısınınca domates ve biber salçasını kavur.

8-   Ardından 1 çay bardağı suyu ekle ve homojen oluncaya kadar karıştır. Oda sıcaklığındaki yoğurda bir tutam karabiber ekleyip çırp. Pideyi küp küp kes ve tavada çııtırdat. Tabağa kıtır pideleri koy ve dolmanın suyu ile ıslat. Üzerine yoğurt gezdir ve pişen dolmaları diz. Ardından tekrar yoğurt ekle ve bolca salçalı sos gezdir. en son birer tutam karabiber, kimyon, pul biber ve taze kekik serp. 

9-   Mükemmel pırasa dolması emrine amede.