Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir ve özellikle İstanbul usulü yapımıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır! Bu videoda Refika’nın özel İstanbul usulü yaprak sarma tarifini adım adım öğrenebilir ve evde kolayca uygulayabilirsiniz. Hangi yaprak türünün daha iyi sonuç verdiğini, iç harcı nasıl hazırlamanız gerektiğini ve sarma işlemini en pratik şekilde nasıl yapabileceğinizi gösteriyoruz. Sarma yapmayı öğrenmek ve sofralarınızı bu eşsiz lezzetle taçlandırmak için hemen izlemeye başlayın!
Soğan, 2 tane, 320 g, sıçan dişi doğranmış
Pirinç, 1 su bardağı, 210 g, yıkanıp süzülmüş
Dolmalık fıstık, 2 çorba kaşığı, 22 g
Kuş üzümü, 3 çorba kaşığı, 40 g, 1/2 bardak sıcak suda beklemiş
Maydanoz, 1/4 bağ, 40 g, ince kıyılmış
Dereotu, 1/4 bağ, 16 g, ince kıyılmış
Asma yaprağı, 60 tane, 350 g
Sıcak su, 2,5 su bardağı, 625 ml
Zeytinyağı, 2 çay bardağı, 240 g
Karanfil, 7 tane, 0,5 g, ezilmiş
Kuru nane, 1 çorba kaşığı, 3g
Yenibahar, 2 tatlı kaşığı, 6 g
Toz tarçın, 1 tatlı kaşığı, 3 g
Toz şeker, 1 çorba kaşığı, 20 g
Tuz, 2 silme tatlı kaşığı, 20 g
Karabiber, 1 çay kaşığı, 2 g
Limon, 1/2 tane, 45 g, dilimlenmiş
1. Çam fıstıklarını kavurmaya başla. 3-4 kaşık zeytinyağını kenara ayır. Rengi dönen fıstıklara kalan zeytinyağını ilave et. Soğanı ve 1 tutam tuzu ekleyip kavur.
2. Soğan kavrulunca toz şekeri, pirinci, yenibaharı, karanfili, toz tarçını, kuru naneyi, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştır.
3. Kuş üzümlerini suyuyla birlikte ekleyip karıştır. Üzerine 1/2 bardak su ekle ve kapağını kapatıp 10 dakika kısık ateşte pişir.
4. Pilav demlenip soğuyunca maydanozu ve dereotunu ekleyip karıştır.
5. Tezgâhı yağlayıp parlak yüzeyi alta gelecek şekilde asma yapraklarını ser. Her yaprağın ortasına 1 tepeleme tatlı kaşığı harçtan koy ve yaprakları ne çok sıkışık ne de gevşek olacak şekilde sar.
6. Tencerenin dibini ayırdığın zeytinyağıyla yağlayıp 4-5 tane asma yaprağını parlak yüzeyi altta kalacak şekilde içine ser. Ardından sarmaları biraz sıkışık düzende tencereye diz; böylece, pişip yumuşayınca dağılmadan tencerede durabilsin. Üzerine limon dilimlerini koy.
7. Sarmaların üzerine dolma taşı ya da bir tabak koyup 2 su bardağı su ekle. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişir. Pişme süresi yaprağın cinsine göre değişebilir. Piştikten sonra tercihen 1 gece buzdolabında dinlendir. Ertesi gün daha lezzetli olacak.
Add comment