Bu dersimizde Türk Mutfağının mücver tekniğiyle özdeşleşmiş bir diğer lezzeti, Taze Fasulye Mücverinin temel tarifini ve alternatiflerini hazırladık!
Taze fasulye, 250 g
Tuz, 3 tutam, 2,4 g
Un, 4 çorba kaşığı, 80 g
Pul biber, 1 tutam, 0,6 g
Karabiber, 1 tutam, 0,6 g
Yumurta, 2 tane, 110 g
Kızartmak için;
Zeytinyağı
Servis için;
Acı biber reçeli
Bu tarif, Mehmed Kâmil’in Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) kitabında yer alan “Fasulye Mücmeri” tarifinden esinlenilmiştir.
1. Fasulyenin kılçıkları varsa ayıkla. İri parçalara böl.
2. Bir tencereye su koyup kaynat. İçine bir tutam tuz ekleyerek fasulyeleri içine at. Fasulyeleri 10 dakika haşladıktan sonra buzlu suya koy.
3. Ardından fasulyeleri süz ve ince ince kıy.
4. Fasulyelerin üzerine 4 çorba kaşığı unu serpip her tarafına iyice bula.
5. Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştır. Ardından 2 yumurtayı kırıp karışımı bulamaç haline getir.
6. Geniş bir tavada iki parmak yüksekliğinde zeytinyağını veya istediğin başka bir yağı ısıt.
7. Kaşık yardımıyla harçtan alıp tavaya dök ve üzerine hafifçe bastırarak her iki tarafını da kızart.
8. Bu tarife biraz renk katmak istersen, beşinci aşamada harcı karıştırırken içine 100 g kıyma ekleyerek kızartabilirsin.
Add comment