Çalkama

Ege yöresine ait Çalkama üzerinde de bir parça hamurla yapılan lezzetli bir ot yemeği. Pazara gelen ebegümeci, pazı ve ıspanak taze gibi arzu ettiğiniz yeşillikle yapabilirsiniz! 

Hamur için;

Un, 2,5 su bardağı, 310 g

Su, 1,5 su bardağı, 375 ml

Kabartma tozu, 1 paket, 10 g

Tuz, 1 çay kaşığı, 5 g

Mahlep, 1 çay kaşığı, 1 g

Zeytinyağı, 5 çorba kaşığı, 50 g

Yeşillik harcı için;

Pazı veya gömeç, 1 bağ, 620 g

Taze soğan, 1 bağ, 200 g

Maydanoz, 1 bağ, 160 g

Sarımsak, 5 diş, 20 g

Lor peyniri, 200 g 

Kapya biber, 1 tane, 90 g

Üzerine;

Çörek otu, 1 çorba kaşığı, 13 g

Susam, 1 çorba kaşığı, 12 g

1. Derin bir kapta 2,5 su bardağı un, 1,5 su bardağı su, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, havanda dövdüğün 1 çay kaşığı mahlep ve 5 çorba kaşığı zeytinyağını karıştır ve hamur akışkan bir kıvam alana kadar çırp.

2. Birer bağ pazı, taze soğan ve maydanozu incecik kıy, ardından sularını bırakmaları için biraz tuzla ovup iyice sık. Bu sırada 5 diş sarımsağı da olabildiğince küçük doğrayıp yeşilliklere ekle. 

3. Kapya biberini 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğra. 

4. Hamurun yarısını ortalama 25×33 cm boyutlarında yağladığın bir tepsiye gelişi güzel şeritler halinde dök ve üzerine hazırladığın yeşillik karışımını yay. Ardından bu karışımın üzerine şerit halinde kesilmiş biberlerle 200 g lor peynirini serp ve geriye kalan hamuru tepsiye dök. 

5. En üste 1 çorba kaşığı çörek otu ve susam serperek, 200 derecelik alt üst fanlı fırında önce 20 dakika alt rafta, ardından 20 dakika en üst rafta olacak şekilde üzeri iyice renk alıncaya kadar pişir. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp yediğinde harika bir lezzet elde edeceksin.