Adıyaman, Urfa ve Diyarbakır’ın etli çiğ köfte tariflerinden derlediğimiz, acısı tam yerinde olan bir reçeteyle karşınızdayız. Parmaklarınızı yemeye hazır olun!
250 gr kara et, 3 çekim
250 gr (1,5 su bardağı) esmer çiğköftelik bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
1 soğan
4 çorba kaşığı isot
1 limon
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
6 dal taze soğan, topak sunum olacaksa +2 dal daha
1 bardak soğuk su (200 ml)
6-7 tane buz
1. Soğanı incecik doğra. Taze soğanın yeşil kısımlarını ayrı beyaz kısımlarını ayrı ince ince doğra.
2. İsotu soğuk su ile bir kâsede karıştır.
3. Limonu sekize böl etli kısımlarını birazını bırakarak al.
4. Bulgur, domates salçası, biber salçası, kimyon, kişniş, tarçın, karabiber, yenibahar, tuz, taze soğanın beyaz kısımları, kuru soğan, limon kabuklarını tırtıklı çiğköfte tepsisine koy.
5. Önce malzemeleri karıştırarak yoğur. İsotlu sudan yavaş yavaş ekle.
6. Bir elinle harcı tut, diğeri elinin avucunun ayası ile harca bastıra bastıra it.
7. Arada içine buz ekle.
8. Bulgur yumuşamaya başlayınca kara etil ilave et.
9. Bulgur iyice yumuşayana kadar buz, isotlu su eklemeye devam et. Yaklaşık 30-40 dakika.
10. En son yeşillikleri ekle. Ezmeden karıştır.
11. Düz bakır tepside sıkım yapıp tere, roka, kıvırcık, turp, limon, turşu, ayran ile servis et. Topak için üzerine taze soğanın yeşil kısımlarından ince kıyıp serp.
Add comment