Kaburga Dolması

Şampiyonlar ligi gibi bi’ tarifle karşınızdayız. Bayram sofralarını adeta bir şölen havasına çeviren Kaburga Dolması tarifimiz ve tüm püf noktalarını sevgili Burak hocamızdan tek tek öğrenebilirsiniz.

Kuzu kaburga, 1/2 kafes, en fazla 3,5 kg

Tuz, 2 çorba kaşığı, 60 g

Karabiber, 2 çorba kaşığı, 26 g

Yenibahar, 1 tatlı kaşığı, 3 g

Tereyağı, 2 çorba kaşığı, 50 g

Su, 5 su bardağı, 1,25 l

Yoğurt, 1 çorba kaşığı, 40 g

Domates salçası, 1 tatlı kaşığı, 20 g

Pilavı için

Pirinç, 1,5 su bardağı, 315 g, sudan geçirilmiş

Su, 1,5 su bardağı, 375 ml

Kuş üzümü, 2 çorba kaşığı, 26 g, suda bekletilmiş

Badem, 2 avuç, 100 g, kabukları soyulmuş

Tereyağı, 1 çorba kaşığı, 25 g

Zeytinyağı, 1 çorba kaşığı, 10 g

Tarçın, 1 çay kaşığı, 1,5 g

Yenibahar, 1 çay kaşığı, 2 g

Karanfil, 3 tane, 0,2 g, ezilmiş

Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g

Tuz, 1 silme tatlı kaşığı, 9 g + 1 tutam

Maydanoz, 10 dal, 30 g, kıyılmış

1. Pilavı için bademleri tavada kavur. Renk almaya başlayınca tereyağını, zeytinyağını ve

pirinci ekle ve kavurmaya devam et. Tuzu, karabiberi, tarçını, yenibaharı ve karanfili ekle.

Suyu ve kuş üzümünü de ilave edip kapağı kapat ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişir.

Altını kapatıp demlenmeye bırak. Soğuyunca maydanozu ekleyip karıştır.

2. Kasaptan 1/2 kafes kaburga al; eğer küçükse, yeteri kadar et olması için kaburgayı kol

kısmıyla beraber al. Kaburganın üzerindeki yağı çok fazla temizleme.

3. Pilavı dolduracağın boşluğa ulaşabilmek için kaburganın kola yakın yerindeki zarlı kısma 10

cm boyunda bir kesik at. Dilersen bu işlemi kasaba da yaptırabilirsin.

4. Elinle içeriden kaburganın dibine doğru ilerleyip, bütün tavuğun derisini alır gibi, etin zarlı

kısmını nazikçe ayır. Yırtmamak için yanlarına ve dibine fazla girme.

5. Tuz, karabiber ve yenibaharla kaburganın içini ve dışını ov.

6. Pilavı kaburgadaki boşluğa fazla sıkıştırmadan doldur.

7. Ardından açtığın boşluğu yorgan iğnesi ve kalın iplikle kabaca dik.

8. Geniş bir tepsiyi ocağa alıp tereyağını erit ve kaburgayı mühürle. Çevirirken nazik olmaya

özen göster.

9. Tepsiye suyu ekle. Üzerini önce pişirme kâğıdı, sonra alüminyum folyoyla sıkıca kapat.

Tepsi çok büyükse ocağın iki gözünün birden üstüne koy ve kısık ateşte 2 saat 40 dakika

boyunca ara ara kontrol ederek pişir. Bu süre kaburganın boyutuna göre değişebilir.

10. Sürenin sonunda yoğurt ve salçayı karıştırıp üzerine sür ve ızgara ayarındaki fırının orta

rafında 15 dakika renk aldır. Kaburga, yağı çıtırdayınca servise hazır.