Bu videomuzda, Kıbrıs’a özgü lezzetlerden biri olan kabak çiçeği dolmasının sırrını paylaşıyoruz. Ege usulünden farklı olarak, Kıbrıs’ta kabak çiçeği dolması daha dolgun, domates ve nanenin ön planda olduğu bir tarifle hazırlanıyor. Bu tarif, rahmetli Emine teyzemin bize miras bıraktığı bir lezzet. Kabak çiçeği toplamanın püf noktalarından, dolmanın içine koyacağınız malzemelere kadar tüm detayları adım adım bu videoda!
Kabak çiçeği, 20 tane
Soğan, 2 tane, 320g, tavla zarı doğranmış
Domates, 2 tane orta boy, 400 g, rendelenmiş
Pirinç, 1 su bardağı, 210 g, suda bekletilmiş
Taze nane, 4 dal, 6 g, ince kıyılmış
Karabiber, 1 tatlı kaşığı, 5 g
Yenibahar, 2 tatlı kaşığı, 6 g
Zeytinyağı, 1/2 su bardağı, 100 g
Su, 2 su bardağı, 500 ml
Tuz, 1 silme tatlı kaşığı, 10 g ve çiçekleri tuzlamak için
1. İç harcı için soğanı, domatesi, pirinci, naneyi, karabiberi, yenibaharı ve tuzu karıştır. 4-5 çorba kaşığı zeytinyağını kenara ayırıp kalanını harca ekle ve bir tur daha karıştır.
2. Kabak çiçeklerinin ortasını kaşık yardımıyla nazikçe çıkar.
3. Ardından su dolu kaba daldırıp çıkararak içini temizle. Bu işlemi daha önceden yapma; çiçekler suda beklerse kolayca eriyebilir.
4. Kabak çiçeklerinin yapraklarını nazikçe aç ve içini tuzla ov.
5. Her çiçeğin içine yaklaşık 2 tatlı kaşığı harçtan koy.
6. Yaprakları üst üste gelecek şekilde kapat ve bütün harç bitinceye kadar tüm çiçekleri doldur.
7. Dolmaları geniş bir tencereye çiçekler açılmayacak şekilde yerleştir. Üzerine önce ayırdığın zeytinyağını, ardından suyu ekle.
8. Üzerine tabak koyup kapağını kapat. Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişir. Çiçekler suyunu çektikten sonra karamelize bir tat oluşması için kapağı açık olarak 5-7 dakika daha pişir. Sürenin sonunda kabak çiçeğini en az 2-3 saat dinlendir.
Afiyet olsun!
Add comment