Bizim mutfakta yapılmasıyla bitmesi arasında saniyeler olan, parmak yedirten klasik tantuni tarifimiz izlemeye hazır!
Dana tranç, 400 g, kısa ince kesim
Su, 500 ml, oda sıcaklığında
Et suyu, 1 kepçe
Sumak, 3 çay kaşığı
Pul biber, 1 çay kaşığı, 2 g
Maydanoz, 10 dal, 5 dalı kıyılmış 5 dalı ayıklanmış
Soğan, 2 adet, 320 g, biri piyazlık diğeri bütün
Domates, 1 adet, sıçan dişi doğranmış
Ayçiçek yağı, 2 çorba kaşığı, 20 g
Limon, 2 dilim
Tuz, 3 tutam
Tandır lavaş, 2 adet
1. Etleri 1 bütün soğan, 1 tutam tuz ile 1 litre suda 40 dakika haşla. Düdüklüde haşlanacaksa, üzerini geçecek kadar su ile düdük çıktıktan sonra 6 dakika pişir. Etler haşlandıktan sonra süz, tüm lezzetini suya vermesin, benliklerini kaybetmesin. Et suyunu ayır.
2. Piyazlık doğranmış 1 soğanı, 5 dal kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı sumak, 1 tutam tuz ile karıştır ve kenara al.
3. Yüksek ateşte ısınmış sac tavaya ayçiçek yağını dök. Yağ ısınınca haşlanmış etleri sac tavada mühürle.
4. Mühürlenen etleri sacın kenarlarına doğru yay. Sacın ortasına 1 kepçe et suyu, bol sumak, pulbiber ve tuzu ekle. Hafif suyunu uçurarak sosu pişir.
5. Kenardaki tüm etleri ortadaki bu lezzetli sosla buluşturup 1 tur daha çevir ve altını kapa.
6. Tandır lavaşlarını sacın üzerine bastırarak tüm güzelliklerden nasiplenmesini sağla.
7. Lavaşın içine önce etleri, sumaklı soğanı, domatesleri, ayıklanmış maydanoz yapraklarını koy, 1 dilim limonun suyunu sıkıp kenarlarını içe katlamadan dürüm şeklinde sar.
8. 1 dilim limon ve varsa biber turşusu ile servis et.
Add comment