Bu dersimizde mayalı hamurların yapısı ve özellikleri hakkında ayrıntılı bilgiler veriyoruz. Aynı zamanda börek yaparken yağların işlevi ve el açmasının püf noktalarıyla beraber ağızda kum gibi dağılan harika Kol Böreği tarifi sizlerle!
Hamur için;
Un, 1 kilo
Su, 2 su bardağı, 500 ml
Yaş maya, ⅕ paket, 8,4 g
Sıvı yağ, 1 kahve fincanı, 90 ml
Sirke, 2 çorba kaşığı, 20 g
Tuz, 1 tatlı kaşığı silme, 10 g
Yumurta, 2 tane, 116 g
Yufkaları yağlamak için;
Tereyağı, 360 g
Sıvı yağ, 140 ml
İç harcı için;
Zeytinyağı, 5 çorba kaşığı, 50 g
Kıyma, 800 g
Büyük soğan, 3 tane, 600 g, küçük küp kesim
Maydanoz, 15 dal, 45 gr, ince kıyılmış
Karabiber
Tuz
Üzeri için;
Çörek otu
Susam
1. Fırını önceden 200 derece alt üst modda ayarla. Katların arasına sürülecek tereyağını erit, içine sıvı yağ ekle ve kenarda soğumaya bırak.
2. İç harç için, zeytinyağı eklediğin tavada kıymayı kavur. Ardından içine soğanı ekle ve kavurmaya devam et. İçine 3 çorba kaşığı su, tuz ve karabiber ekle. Kıymanın içinde soğanlar kaybolduktan sonra, ince ince kıyılmış maydanozları kat ve harcı soğumaya bırak.
3. Hamuru hazırlamak için; unu geniş bir kaba koy. Unun ortasını havuz yapıp içine su, maya, sirke, sıvı yağ, 2 yumurtanın beyazı ve tuzu ilave et. Sıvının içinde mayanın açılmasını bekledikten sonra yoğurmaya başla. Hamur biraz toparlanınca tezgaha al. Tezgahı unlayıp hamuru yoğurmaya devam et.
4. Yoğurulmuş hamuru 8 parçaya böl. Avuç içinde veya tezgahta bezeleri yuvarla. Üstlerini nemle bir bezle ört ki kurumasın.
5. Tezgâha ve bezeye un serp. Bezeleri oklavayla 60-65 cm çapında yufkalar aç.
6. Açılmış yufkaları 5-6 kaşık yağlı karışımla ıslat. Önce dikdörtgen, sonra kare zarf haline gelecek şekilde katla ve buzdolabında 10-15 dakika dinlenmeye bırak.
7. Yufkaları dolaba koyduğun sırayla al. Merdane yardımıyla sağa ve sola doğru dikdörtgen şeklinde uzat.
8. Kendine yakın taraftaki uç kısma, enlemesine, ortalama 4 çorba kaşığı kıymalı harçtan koy. Yayıp yuvarlayarak rulo haline getir. Hazırlayıp tepsiye aldığın ruloları buzdolabına koy ki hamur oda sıcaklığında mayalanmaya devam etmesin.
9.Tüm börekleri tepsiye dizdikten sonra, 5 cm lik dilimler elde edecek şekilde kes. Yumurta sarısını hafif suyla veya sıvı yağla açtıktan sonra, hamurların üzerine sür. İsteğe bağlı çörek otu veya susam serpebilirsin.
10. Önceden 200 derecede ısınmış fırının en alttan bir üst rafına koy. Börek iyice kızarana kadar yaklaşık bir saat pişir.
Add comment