Şimdi sırada güzelce kızarmış, yanında patatesi, üzerinde sumaklı soğanıyla hazırlanmış bir Arnavut ciğer tarifimiz var. Ciğer tava tarifinin yanı sıra püf noktalarını da not almayı unutmayın.
Dana ciğeri, 250 g
Un, 2 çorba kaşığı, 40 g
Toz kırmızı biber, 1 tepeleme tatlı kaşığı, 6 g
Tuz, 1 tatlı kaşığı, 15 g
Patates, iri 1 tane, 500 g
Sumaklı soğan için;
Kırmızı soğan, 1 tane, 160 g, piyazlık kesim
Sumak, 1 tatlı kaşığı, 6 g
Tuz, 1 çay kaşığı, 5 g
Maydanoz, 12 dal, 36 g, kıyılmış
1. Ciğeri, zarını alıp kuşbaşı doğra veya sakatatçıdan temizlenip doğranmış olarak al.
2. Tercihen bir gece, değilse en az 2 saat boyunca sütte beklet. Bu aşama özellikle dana ciğer için önemli.
3. Un, toz biber ve tuzu karıştır.
4. Ciğerleri sütten alıp süz.
5. Un karışımına ekleyip her taraflarını bula.
6. Patatesleri iri küpler halinde doğra. Yağda önce patatesleri kızart. Patatesleri süzgece al ve sıcakken tuzla. Ardından ciğerleri altın sarısı renk alana dek 2,5 dakika kızart.
7. Daha çıtır olsun istersen, ilk sıcağı çıkana kadar soğut. Ardından kızgın yağda 30 saniye tekrar pişir. Dana ciğerin yapısı sert olduğundan iki kez kızartmaya daha elverişlidir.
Afiyet, şifa olsun!
Add comment