Havuç kızartma tarifimiz hem teknik hem de lezzet bakımından bu ünite içinde oldukça farklı bir yere sahip. Bulamaçlı havuç kızartmanın tüm püf noktaları bu tarifimizde.
Havuç, 10 tane, 1 kg, verev kesim
Un, 1 su bardağı ve 2 çorba kaşığı, 170 gram
Su, 1 su bardağı ve 5 çorba kaşığı, 300 ml
Kızartmak için;
Sıvı yağ
Bu tarif, Ekrem Muhittin Yeğen’in Alaturka-Alafranga Yemek Öğretimi kitabında yer alan “Havuç Kızartması (Yoğurtlu)” tarifinden esinlenilmiştir.
1. Havuçları halka yerine verev kesim doğra ki yüzey alanı artsın.
2. Tuzlu suyu kaynat. Havuçları suya at, yaklaşık 10 dakika yumuşayana kadar haşla. Kenarda iyice soğumaya bırak.
3. Un ve suyu çok fazla karıştırmadan çatalla bulamaç yap. Çok karıştırırsan glüteni uyandırır, kayış gibi bir dış kaplama elde edersin.
4. Havuçları iki çatal yardımıyla bulamacın içine at.
5. Yağın kızgınlığını anlamak için cıvık haldeki hamurdan bir parçayı yağa at. Eğer hamur dibe çöküp hemen yukarı çıkıyorsa yağ uygun derecededir.
6. Havuçları bulamaçtan hızlıca çıkar. Orta ateşteki kızgın yağda dışları çıtır oluncaya kadar kızart.
7. Havuçları yağdan çıkar, süzgece al.
8. Refikaca batırmalık önerisi: 6 çorba kaşığı (60 ml) beyaz üzüm sirkesine 1 çorba kaşığı (20 ml) şekeri ekle. Şeker eriyinceye kadar karıştır. 1 tane (0,5 g) acı kırmızı biberi, 2-3 dal ince kıyılmış yeşil soğanı, 2 tutam (1,2 g) karabiberi, 1 tutam (0,8 g) tuzu ve 1 çorba kaşığı (12 g) kavrulmuş susamı da katarak karıştır. Karışıma 1 tatlı kaşığı (5 g) susam yağı ekle. Havuçları içine bandırarak afiyetle yemeye hazır.
Add comment